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Handlexikon der Kochkunst
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Handlexikon der Kochkunst


  • Die maximale Rezeptsammlung im deutschsprachigen Raum
  • Going international: Speisenbeschreibungen in 6 Sprachen
  • Fundiertes Wissen mit Fachgarantie
  • Bestseller seit Jahrzehnten
976 Seiten, 11 x 19 cm, Hardcover, 2-farbig

ISBN 978-3-85487-340-2
Art. Nr. 01102015
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EUR 58,90
inkl. USt., versandkostenfrei
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Dieses Lexikon beinhaltet neben dem gesamten Speisenrepertoire der klassischen Küche auch zeitgemäße Rezepte und aktuelle kulinarische Trends. Der Inhalt ist in stichwortartigen Rezepten alphabetisch strukturiert, wodurch der Leser/die Leserin eine rasche Übersicht gewinnt.  Übersetzungen der Speisenbezeichnungen in Deutsch, Französisch, Englisch, Italienisch, Tschechisch und Ungarisch sind nicht nur für Köche sehr hilfreich, sondern auch für Restaurantfachleute eine großartige Unterstützung beim Verkaufsgespräch mit ausländischen Gästen. Doppelte Begriffe in den Überschriften, wie z. B. Topfen (Quark), sowie ein angeschlossenes Glossar ländertypischer Bezeichnungen (Österreich - Deutschland, Deutschland - Österreich) erleichtern deutschen Fachleuten den Umgang mit dem Buch.



Aus dem Inhalt
  • Küchenfachausdrücke
  • Historische Speisennamen
  • Maße und Gewichte
  • Mengenverbrauchstabellen
  • Hilfsmittel für die Speisenzubereitung
  • Saucen
  • Suppen
  • Kalte Küche
  • Warme Vorspeisen
  • Warme Eiergerichte
  • Fische, Krusten-, Schal- und Weichtiere
  • Schlachtfleisch
  • Geflügel
  • Wild und Wildgeflügel
  • Gemüse, Hülsenfrüchte, Pilze
  • Sättigungsbeilagen
  • Garnituren
  • Süßspeisen
  • Flambierte Gerichte
  • Ländertypische Bezeichnungen (Österreich-Deutschland, Deutschland-Österreich)
Auszeichnungen
Ausgezeichnet mit der Silbermedaille der Gastronomischen Akademie Deutschlands e. V.




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