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KUK [COOK]Frank · alle anzeigen

KUK [COOK]

Neuerscheinung
240 Seiten, 24 x 29 cm, Hardcover, 4-farbig

ISBN 978-3-87515-432-0
Art. Nr. 79152671
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EUR 82,20
inkl. USt., versandkostenfrei
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Bei Sebastian Frank kommt österreichische Tradition auf den Teller - allerdings ganz anders, als man sie erwartet. Der 2-Sterne-Koch interpretiert die Küche seiner Kindheit neu.
 
In Franks Küche steht die Fokussierung von Produkten regionalen Ursprungs im Vordergrund, dies bedeutet auch den kompletten Verzicht auf exotische Zutaten. Der Koch aus Leidenschaft baut Kräuter und Pflanzen für sein Restaurant auf seiner Dachterrasse selbst an. Sich zum 100. Mal mit einer Sellerie auseinanderzusetzen und diese immer wieder in eine neue Kreation zu verwandeln stellt für ihn die größte Herausforderung dar. Er hat die sogenannte  'Emanzipatorische Küche' entwickelt, in der sämtliche Produkte auf dem Teller gleichberechtigte Akteure sind. Bei ihm nimmt Gemüse ganz selbstverständlich die gleiche Relevanz ein wie Fleisch und Fisch.
 
So entsteht eine innovative Küche, bei der Frank mit Assoziationen seiner Kindheit spielt, diese dann in höchstem Maße meisterlich und modern interpretiert. Ein zukunftsweisender Ansatz, der noch viele Köche inspirieren wird.




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Gemüse ohne Grenzen. 100 Rezepte vom Sternekoch, der die Welt verändert


José Andrés ist leidenschaftlicher Koch, der unter anderem im »elBulli« bei Ferran Adrià gearbeitet hat. Ein wichtiges Anliegen ist ihm die Rettung der Welt - wozu...
Erscheint Mai 2020
320 Seiten, 19,3 x 26,1 cm, Hardcover, 5-farbig
ISBN 978-3-95961-408-5
Art. Nr. 71152021
EUR 41,20
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NeuerscheinungDas Koch-Duett. Österreichische Klassiker und ihre kreativen Interpretationen aus der WaldschänkeGrabmer · alle anzeigen

Das Koch-Duett. Österreichische Klassiker und ihre kreativen Interpretationen aus der Waldschänke


In der Waldschänke in Grieskirchen steht Elisabeth Grabmer am Herd. Seit neuestem kocht sie gemeinsam mit ihrem Sohn Clemens und führt dabei einen...
Erscheint September 2020
240 Seiten, 22,5 x 27,1 cm, Hardcover, 4-farbig
ISBN 978-3-95961-395-8
Art. Nr. 71152031
EUR 39,99
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NeuerscheinungHeiko Nieder. The RestaurantNieder · alle anzeigen

Heiko Nieder. The Restaurant


Die Wirkungsstätte von Heiko Nieder -  „The Restaurant' im „The Dolder Grand' - Zürich, ist wie einem Traum entsprungen. Hier hat Nieder eine unverwechselbare...
Erscheint September 2020
384 Seiten, 27 x 33 cm, Hardcover, 4-farbig
ISBN 978-3-87515-436-8
Art. Nr. 79152701
EUR 92,50
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