Dieses praxisfreundliche Schulbuch ist vierfarbig gestaltet. Von Vorteil ist dies für die zahlreichen Speisenabbildungen, für die Erste-Hilfe-Fotos, die anschaulichen Grafiken und vor allem für das Kapitel Garnierungen. In ansprechenden Schritt-für-Schritt-Fotos wird die Herstellung einfacher bis komplizierter Garnierungen für pikante und süße Speisen, Teller und Platten übersichtlich dargestellt. Weiters finden Sie in diesem Schulbuch alles Wesentliche für ein erfolgreiches Küchenmanagement. Im umfangreichen Rezeptteil sind sämtliche Grundrezepte und zahlreiche weitere übersichtlich aufbereitet. Die Schüler/-innen erfahren in diesem Buch, wie sie effizient planen und kalkulieren können, lernen Wesentliches über Hygiene- und Sicherheitsmanagement und über Küchentechnologie. Sind sie darüber hinaus auch kreativ, sind sie auf dem besten Weg zum Erfolg. Zu diesem Schulbuch bieten wir in der Anhangliste die DVD Küchenmanagement. Vorbereitung, Arbeitstechniken mit Filmen zur Vorbereitung von Fisch, Krustentieren, Geflügel und Artischocken sowie Zubereitung von Blätter- und Plunderteig und Gebäckformen an, die die theoretische Unterrichtsgestaltung gerade dort erleichtern, wo ein teurer Wareneinsatz oder ein zu knapper Zeitplan eine praktische Vorführung nicht möglich machen. Im Vordergrund steht die Benutzerfreundlichkeit, die Freude der Schüler/-innen am Einsatz von DVD und Buch weit über den Schulalltag hinaus. In dieser kompakten Form bilden Lehrbuch und DVD die Basis für die gesamte Küchenpraxis.

Aus dem Inhalt

• Grundlagen der Küchenführung
• Arbeitsorganisation
• Küchentechnologie
• Wirtschaftliches Küchenmanagement
• Lebensmittelverarbeitung
• Basisrezepte für die Küche
• Küchenfachausdrücke