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Restaurant-Service Skills-Training Book, inkl. Online-Video-TrainingErlacher u. a.

Restaurant-Service Skills-Training Book, inkl. Online-Video-Training


347 Seiten, 21,5 x 30,5 cm, Hardcover, 4-farbig

ISBN 978-3-906121-01-7
Art. Nr. 91137012
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EUR 72,00
inkl. USt., versandkostenfrei
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Wertvolle Erfahrungen von einer WorldSkills-Weltmeisterin sowie das Fachwissen von nationalen und internationalen Experten, Prüfungsexperten und Instruktoren machen das Skills-TRAINING BOOK zu einem Basiswerk für den Alltag in der Restauration. Das Buch ermöglicht zudem eine optimale Vorbereitung für Wettbewerbe und Prüfungen.
Im 'Skills - TRAINING BOOK' sind wichtige Arbeitstechniken und hilfreiche Informationen für den Restaurant-Service umfassend beschrieben und mit Bildern dargestellt. Die in diesem Buch mit QR-Codes verlinkten Filme veranschaulichen über 40 verschiedene Arbeitstechniken. Die verschiedenen aufgeführten Sichtweisen und Techniken vereinen internationale Standards und anerkannte Richtlinien von Vereinigungen.
 
Folgende Inhalte sind im Skills-TRAINING BOOK enthalten: - Servicearten und -abläufe - Anrichte- und Arbeitsutensilien - Servicegrundregeln - Vorbereitungsarbeiten und Serviettenfaltformen - Aufdecken und verschiedene Gedeck-Variationen - Zubereiten und Portionieren von kalten Gerichten - Filetieren und Zerlegen von Früchten - Filetieren und Zerlegen von Fischen - Tranchieren und Zerlegen von Geflügel und Fleischgerichten - Zubereiten und Flambieren von verschiedenen Gerichten - Zubereiten von Kaffeegetränken für Barista - Zubereiten von Bargetränken und Cocktailrezepturen - Fachausdrücke Rezepturen