DIE ERFOLGSSTORY GEHT WEITER EIN NEUES BUCH VON TOPKONDITOR LEO FORSTHOFER ELEMENTE DER KONDITOREI – TEIGE PERFEKTE TEIGE, MEISTERHAFTE BACKKUNST LESEGLÜCK. GAUMENFREUDEN. 2025
2 Leo Forsthofer Elemente der Konditorei: Teige Erscheint August 2025 Ein Muss für alle, die mehr als nur gute Rezepte suchen.
3 Elemente der Konditorei Teige Erscheint August 2025 1. Auflage 2025, ca. 260 Seiten Hardcover, 23,5 x 28,5 cm ISBN 978-3-99113-379-7 EUR 64,90 ▸ Fantastische Teigkreationen und wie man sie bäckt ▸ Innovative Rezepte für spezielle Ernährungsformen: vegane AvocadoBrioche, zuckerfreie Vollkorncroissants, glutenfreie Topfenstreuseltorte und vieles mehr ▸ Für alle, die nicht nur dem Rezept folgen, sondern das Handwerk verstehen wollen Wenn es jemanden gibt, der ein mehrbändiges Standardwerk für die Konditorei schaffen kann, dann ist es der weltweit renommierte Konditormeister Leo Forsthofer. Im ersten Band der neuen Buchreihe „Elemente der Konditorei“ widmet er sich einem der wichtigsten Grundsteine der Patisserie: dem perfekten Teig. Mit einer gelungenen Mischung aus klassischen Rezepten und modernen Kreationen bietet „Teige“ nicht nur Inspiration, sondern auch das Wissen und die Techniken, um die eigenen Backkünste auf ein neues Level zu heben. Schritt für Schritt werden die Leser/innen in die Geheimnisse der Teigherstellung eingeweiht. Mit präzisen Anleitungen und Tipps zeigt Leo Forsthofer, wie Konsistenz, Temperatur und die richtigen Zutaten zusammenwirken, um süße und pikante Meisterwerke zu schaffen. LEO FORSTHOFER Innovativ, präzise, meisterlich – drei Attribute, die Leo Forsthofer wohl am besten charakterisieren. In der nationalen und internationalen Fachwelt bekannt und hochgeschätzt, steht er auch beim Konditoren-Nachwuchs für sein unermüdliches Engagement bei Wettbewerbsvorbereitungen hoch im Kurs. „Für Sammler/innen von Konditorbüchern ein absolutes Muss!“ www.trauner.at konditorei und patisserie
4 TARTE TATIN 1 Tarte Ø 18 cm, ca. 10 Portionen Backtemperatur und Backzeit: 180 °C ca. 15 Minuten, anschließend 170 °C ca. 30–35 Minuten Tarte Tatin wird klassisch mit Äpfeln hergestellt, doch auch mit anderen Früchten, wie z. B. Ananas, Marillen (Aprikosen), Zwetschken oder Rhabarber, lassen sich köstliche Variationen kreieren. Bretonischer Mürbteig 80 g Kristallzucker 2 g Vanillezucker 2 g Salz 200 g weiche Butter 40 g Eigelb 160 g griffiges Mehl W480 40 g Mandelmehl 2 g Backpulver Karamell 120 g Kristallzucker 70 g Butter 2 g Salz 6–7 feste säuerliche Äpfel 50 g Butter 1 g Zimt
5 Bretonischer Mürbteig: Kristallzucker, Vanillezucker, Salz und Butter glatt arbeiten. Eigelb nach und nach einarbeiten. Mehl, Mandelmehl und Backpulver vermengen und beigeben. Rasch zu einem Teig zusammenwirken. Das Ergebnis ist ein sehr weicher Teig. Teig ca. 2 cm hoch in eine Springform oder einen flachen Tortenring (Ø 18 cm) einlegen und gleichmäßig glatt streichen. Abgedeckt ca. 1 Stunde kühl ruhen lassen. Äpfel schälen, halbieren und entkernen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Apfelhälften in der heißen Butter kurz dünsten und Zimt beigeben. Pfanne abdecken, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Karamell: Kristallzucker karamellisieren, Butter nach und nach beigeben und Salz zugeben. Den noch heißen Karamell in eine mit Backtrennpapier ausgelegte Springform (Ø 18 cm) gießen, sodass der ganze Boden damit bedeckt ist. Die Apfelhälften senkrecht, eng aneinander auf das Karamell stellen. Bei 180 °C ca. 15 Minuten vorbacken. Den vorbereiteten Mürbteig aus der Springform bzw. dem Tortenring nehmen, auf die Äpfel legen und stupfen. Bei 170 °C ca. 30–35 Minuten goldbraun fertig backen, auskühlen lassen und stürzen. Die Form vor dem Stürzen für 20 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, damit sich die Tarte gut herauslöst. GUT ZU WISSEN Der Teig sollte nicht zu intensiv geknetet werden, damit das Mehl keinen Kleber entwickelt und der bretonische Mürbteig seine besonders mürbe Beschaffenheit beibehält.
Gleich ob süß oder pikant – Leo Forsthofer hat sich mit allen Teigen intensiv auseinandergesetzt. Das Ergebnis ist phänomenal.
7 Backlist Konditorei, Patisserie & Bäckerei Michael Leiter ▪ Matthias Krenn Dramatic Cake Formvollendet Süßes 272 Seiten, Hardcover, ISBN 978-3-99113-230-1 EUR 74,90 Leo Forsthofer ▪ Ernst Lienbacher Süße Kunst Dekor in Konditorei & Patisserie Marzipan • Schokolade • Zucker • Gebackenes 368 Seiten, Hardcover ISBN 978-3-99113-042-0 EUR 79,90 Karl Schuhmacher Wiener Süßspeisen Konditorei – Patisserie – Confiserie 272 Seiten, Hardcover mit Transparentumschlag ISBN 978-3-85499-924-9 EUR 64,90 Erich Breiteneder u. a. Konditorei, Patisserie, Bäckerei 1 060 Seiten, Hardcover ISBN 978-3-85487-589-5 EUR 64,90 Birgit Kogler Süß UND gesund?! Birgit backt’s 184 Seiten, Hardcover ISBN 978-3-99113-931-7 EUR 27,90 Birgit Kogler Schnell UND gesund?! Birgit kocht’s 196 Seiten, Hardcover ISBN 978-3-99151-332-2 EUR 27,90 www.trauner.at konditorei und patisserie Winner Winner Winner Winner Winner 4. Auflage 2. Auflage
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