Gastronomie - Konditorei und Patisserie
Ernährungslehre in Bäckerei und Konditorei
TRAUNER-DigiBox
€ 9,67
Das Buch macht den Schülerinnen/Schülern den Zusammenhang zwischen Ernährung und Gesundheit bewusst.
ISBN 978-3-99113-259-2
SBNr. (inkl. E-Book) 190.788
Artikelnummer 02110512
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Erscheinungsbild
120 Seiten, 4-farbig, A4, broschiert
Autoren
Anita Reischl
Alfred Mar
Aus dem Inhalt
- Physikalische und chemische Grundbegriffe
- Grundlagen der Ernährung
- Inhaltsstoffe der Nahrung
- Stoffwechsel
Ihr persönlicher Kontakt
Mag. Maria Lichtenegger
m.lichtenegger@trauner.at
m.lichtenegger@trauner.at
Produktinformation
Machen Kohlenhydrate als Hauptbestandteil aller Bäckerei- und Konditoreiprodukte tatsächlich dick? Fundiertes Basiswissen über Ernährung ist die beste Grundlage für das Verständnis des Bäcker- und Konditorhandwerks.
Das Besondere auf einen Blick
Up to date
Alle Inhalte basieren auf dem aktuellen Stand der Ernährungswissenschaft.
Verstehen und Anwenden
Beispiele von physikalischen und chemischen Prozessen bei der Herstellung von Backwaren fördern das Verstehen und zeigen die Umsetzung in die Praxis.
Soziale und personale Kompetenzförderung
Diskussionsaufgaben, Gruppen- und Partnerarbeiten sorgen dafür, dass nicht nur die fachlichen Kompetenzen erweitert werden.
Lebendige Gestaltung
Visuell aufbereitete Inhalte sind leicht verständlich, wecken die Aufmerksamkeit und das Interesse.
