Bildung - BS
Systemgastronomie 1–3
Konkret – anschaulich – praxisnah
TRAUNER-DigiBox
€ 59,90
ISBN 978-3-99033-339-6
Artikelnummer 02110641
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Erscheinungsbild
4-farbig, A4, broschiert
Autoren
Anita Reischl
Gerhard Panzenböck
Claudia Letzner
Franz Schäfer
Waltraud Block
Zäzilia Wieser
Anna Maria Kemetmüller
Produktinformation
Geballtes Wissen in drei Bänden zu einem sensationellen Preis. Sie tauchen ein in die Welt der Systemgastronomie, die Bücher werden ein treuer Begleiter bei der Aneignung des Wissens sein. Sie wurden von Experten geschrieben, die seit Jahren junge Menschen auf ihrem beruflichen Weg in die Systemgastronomie begleiten und die Praxis bestens kennen.
Systemgastronomie 1
Küche, Service, Magazin
- Einführung in die Systemgastronomie
- Arbeiten in der Küche (Hygiene, Ernährungslehre, Lebensmittelkunde, Vor- und Zubereitung sowie Präsentation einfacher Speisen)
- Arbeiten im Service (Servierarten und Methoden; Raum-, Werkstoff- und Textilpflege; Tischdekorationen; Getränkeausschank; Herstellen von Aufgussgetränken; Umgang mit Gästen)
- Arbeiten im Magazin (Wareneingang, -lagerung und -ausgabe; Warenbestandskontrolle; Kaufvertrag; Verwaltung von Schriftstücken; Postbearbeitung; Dateieneingabe, -verarbeitung und -ausgabe; Datensicherung und Datenschutz; Berechnungen)
Systemgastronomie 2
Beratung und Verkauf, Marketing, Wirtschaftsdienst, Warenwirtschaft
- Beratung und Verkauf im Restaurant (Speisen- und Menükunde, Getränke im Restaurant, Umgang mit Gästen)
- Marketing (Einführung in das Marketing, Prognosen, Ziele, Strategien, Marketing-Mix – Produktpolitik, Preispolitik, Kommunikationspolitik, Distributionspolitik, Marketingcontrolling)
- Wirtschaftsdienst (Reinigung und Pflege, Umweltschutz)
- Warenwirtschaft (Lieferantenauswahl, Warenwirtschaftssysteme, Lagerkennzahlen)
Systemgastronomie 3
Systemorganisation, Personalwesen, Steuerung und Kontrolle betrieblicher Leistungserstellung
- Systemorganisation (Gastgewerbliche Betriebsformen, Betriebsorganisation, Veranstaltungsorganisation, Qualitätsmanagement, Gastronomiekonzepte)
- Personalwesen (Personalplanung, Personalführung, Personalverwaltung, Personalfreisetzung, Arbeitsrechtliche Grundlagen, Lohn- und Gehaltsabrechnung)
- Steuerung und Kontrolle betrieblicher Leistungserstellung (Geschäftsbuchführung, Kosten- und Leistungsrechnung, Grundzüge des Controllings)
