- Was ist die Brotansprache?
- Grundlagen der Sensorik
- Grundlagen der Kommunikation
- Umsetzung der Brotansprache im Betrieb
- Serviceteil mit Linktipps, Bezugsquellen …
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Das Besondere auf einen Blick
Sinnlicher Brotgenuss
Brot ist nicht nur hell oder dunkel
Ehre, wem Ehre gebührt
Produktinformation
Für Brot fehlen oft die Worte. Warum? Weil Brot lange Zeit etwas Alltägliches, etwas Selbstverständliches war, dem man im Alltag wenig Aufmerksamkeit schenkte. Doch heute ist Brot weit mehr als ein bloßes Grundnahrungsmittel. Die Vielfalt an Formen, Rezepturen und Aromen hat Brot zu einem gefragten Genussprodukt gemacht. Aber wie beschreibt man Brot, wenn einem die Worte fehlen?
Neun österreichische Bäcker und eine Sensorikspezialistin haben in Pionierarbeit ein standardisiertes Brotvokabular entwickelt: wissenschaftlich fundiert und praktisch orientiert. Reden wir über Brot!
Gourmand World Cookbook Award
Diese Auszeichnung wird jährlich den weltweit besten gastronomischen Fachbüchern verliehen. Gegründet wurde der Award von Edouard Cointreau im Jahr 1995.
