DAS MUST-HAVE in der Gastronomie! 🍽️
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- Küchenfachausdrücke
- Historische Speisennamen
- Maße und Gewichte
- Mengenverbrauchstabellen
- Hilfsmittel für die Speisenzubereitung
- Saucen
- Suppen
- Kalte Küche
- Warme Vorspeisen
- Warme Eiergerichte
- Fische, Krusten-, Schal- und Weichtiere
- Schlachtfleisch
- Geflügel
- Wild und Wildgeflügel
- Gemüse, Hülsenfrüchte, Pilze
- Sättigungsbeilagen
- Garnituren
- Süßspeisen
- Flambierte Gerichte
- Ländertypische Bezeichnungen (Österreich-Deutschland, Deutschland-Österreich)
b.prammer@trauner.at
Das Besondere auf einen Blick
Die maximale Rezeptsammlung im deutschsprachigen Raum
Sicherheit für Küchen- und Serviceteam
Ideenlieferant für Menü- oder Speisenkartenerstellung
Going international: Speisenbeschreibungen in 6 Sprachen
Bestseller seit Jahrzehnten
Produktinformation
Dieses Lexikon beinhaltet neben dem gesamten Speisenrepertoire der klassischen Küche auch zeitgemäße Rezepte und aktuelle kulinarische Trends.
Der Inhalt ist in stichwortartigen Rezepten alphabetisch strukturiert, wodurch der Leser bzw. die Leserin eine rasche Übersicht gewinnt.
Übersetzungen aller Speisenbezeichnungen in
- Deutsch,
- Französisch,
- Englisch,
- Italienisch,
- Tschechisch und
- Ungarisch
sind nicht nur für Köchinnen und Köche sehr hilfreich, sondern auch für Restaurantfachleute eine großartige Unterstützung beim Verkaufsgespräch mit ausländischen Gästen. Doppelte Begriffe in den Überschriften, wie z. B. Topfen (Quark), sowie ein angeschlossenes Glossar ländertypischer Bezeichnungen (Österreich – Deutschland, Deutschland – Österreich) erleichtern deutschen Fachleuten den Umgang mit dem Buch.
Silbermedaille GAD
Der literarische Wettbewerb der GAD (Gastronomische Akademie Deutschlands) zählt zu den renommiertesten Wettbewerben der Branche. Die Auszeichnung ist ein Qualitätssiegel für Koch- und Genussbücher.
