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Band I der Fachbuchreihe "Küche"
256 Seiten, 21 x 27,5 cm, Hardcover,
4-farbig,
ISBN 978-3-85487-931-2
SBNr. 140.208
Art. Nr. 01102041

Für Berufsschulen, Fachschulen für wirtschaftliche Berufe, Höhere Lehranstalten für Tourismus, Höhere Lehranstalten für wirtschaftliche Berufe, Hotelfachschulen

EUR 58,90 inkl. USt.
Gratisversand!

Küche. Management & Organisation ist ein Fachbuch für (Jung-)Köche und Köchinnen, das praxisorientierte, fundierte Information zeitgemäß und spritzig vermittelt.
Die namhaften Autoren, die ihre jahrzehntelange Erfahrung aus der Praxis in Betrieben und aus dem Unterricht an Berufs- und Tourismusschulen in dieses Basiswerk einbringen, haben sich vor allem ein Motto auf die Fahnen geheftet: den Küchenalltag hautnah zu vermitteln und praxisnah an den Koch zu bringen. So findet sich im Buch das Praxiswissen frisch und zeitgemäß aufbereitet - von den ersten Schritten auf der Karriereleiter bis zu den Verantwortungsbereichen des Küchenchefs, von der Hygiene bis zur Sicherheit, von der Küchentechnologie zum Küchenmanagement, vom Einkauf über die Kalkulation bis zur Esskultur ist der gesamte Background des Küchenalltags griffig aufbereitet und lesenswert.

Aus dem Inhalt

Karriere in der Küche
Hygiene und Sicherheit
Küchentechnologie
Küchenmanagement
Kalkulation
Esskultur

Dieses Buch stellt eine neue, fundierte Warenkunde dar, wie sie der Koch und die Köchin wirklich brauchen. Frische und Regionalität – diese Schwerpunkte begleiten die Leserin und...

ISBN 978-3-85487-998-5 SBNr. 155.467
Art. Nr. 01102052

EUR 58,90

Sie sind kreativ, Sie wissen Bescheid, Sie können kochen. Sie wollen aber auch weiterkommen, mehr erfahren, Neues lernen. Fachwissen nachschlagen, sich einlesen, schauen, wie...

ISBN 978-3-85487-999-2
Art. Nr. 01102061

EUR 58,90

DVD Küchenmanagement
Vorbereitung. Arbeitstechniken.

Auf dieser DVD finden Sie Filme zur Vorbereitung von Fisch, Krustentieren, Geflügel und Artischocken sowie zur Herstellung von Blätter- und Plunderteig und Gebäckformen. Die DVD...

SBNr. 130.405
Art. Nr. 03610062

EUR 24,50

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