MANDELPLUNDERKNÖPFE ca. 20–25 Stück Backtemperatur 180 °C Backzeit ca. 15–18 Minuten Plunderteig (lange Teigführung) Halbe Grundrezeptmenge (siehe Seite 100) Mandelfüllung 300 g Marzipanrohmasse 100 g Persipanrohmasse 6 g Vanillezucker 5 g Zitronenzeste 1 g Salz 50 g Vollei 50 g Mehl W700 Mandelfüllung: Marzipanrohmasse, Persipanrohmasse und Geschmackszutaten glatt arbeiten. Vollei einrühren und Mehl einarbeiten. Plunderteig ca. 2,5 mm dünn und 30 cm breit ausrollen. Der Breite nach halbieren. Eine Teighälfte mit der Mandelfüllung bestreichen, mit der anderen Teighälfte abdecken und in ca. 2 cm breite und 30 cm lange Streifen schneiden. Die Streifen verdrehen und zu losen Knoten formen. In eine passende Silikon-Backform für Tartelettes oder eine beliebige andere Form setzen, mit Eistreiche bestreichen und mit Mandelsplittern bestreuen. Bei maximal 26 °C gehen lassen. Anschließend bei 180 °C ca. 15–18 Minuten backen. Mandelsplitter 106
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