VEGANE TROPICAL TARTE 2 Tartes à ∅ 16 cm, ca. 6 Portionen Backtemperatur 170 °C Backzeit ca. 15–20 Minuten Mürbteig 100 g Puderzucker 1 g Salz 200 g pflanzliche Margarine 280 g Mehl W480 20 g Weizenstärke Mangocreme 30 g Puderzucker 8 g Johannisbrotkernmehl 240 g Seidentofu 380 g Mangomark 60 g Kokosöl 30 g Zitronensaft Maracujagelee 3 g Agar-Agar-Pulver 50 g Kristallzucker 90 g kaltes Wasser 140 g Maracujamark Fruchtmark von 2 frischen Maracujas Mürbteig: Puderzucker, Salz und Margarine glatt arbeiten. Mehl und Weizenstärke zugeben und rasch zu einem glatten Teig zusammenwirken. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kühl ruhen lassen. Teig ca. 3 mm dünn ausrollen. Boden und Rand zweier Tortenringe (∅ 16 cm, Höhe 2,5 cm) damit auslegen und Teigboden stupfen. Anschließend bei 170 °C ca. 15–20 Minuten blind backen, bis der Teig hellbraun ist. Mangocreme: Puderzucker und Johannisbrotkernmehl trocken mischen. Die restlichen Zutaten beigeben, auf 40 °C erwärmen und mit einem Stabmixer glatt mixen. Mangocreme auf den gebackenen Mürbteigböden verteilen und in den Kühlschrank stellen. Maracujagelee: Agar-Agar mit Kristallzucker mischen und mit dem kalten Wasser verrühren. Zusammen mit dem Maracujamark aufkochen und ca. 2–3 Minuten köcheln lassen. Am Ende das Fruchtmark der frischen Maracujas einrühren und überkühlen lassen. Die Oberfläche der Tartes mit Maracujagelee übergießen und im Kühlbereich erstarren lassen. 222
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