SCHOKOLADENPLUNDER MIT ZWEIFÄRBIGEM TEIG ca. 30 Stück Backtemperatur 170 °C Backzeit ca. 17 Minuten Plunderteig (lange Teigführung) Siehe Grundrezept (Seite 100) 40 g Kakaopulver 60 g Wasser Schokoladenstangen (2 Stück à ca. 15 g pro Plunder) Den Grundteig (Hefeteig) für den Plunderteig laut Grundrezept herstellen, 300 g davon entnehmen und mit Kakaopulver und Wasser mischen. Diesen dunklen Teig rechteckig (ca. 30 x 40 cm) ausrollen, abdecken und kühl stellen. Den restlichen Grundteig laut Grundrezept tourieren und nach entsprechender Ruhezeit etwas kleiner als den dunklen Teig ausrollen. Den dunklen Teig mit Wasser bestreichen und den Plunderteig darauflegen. Mit einem Rollholz leicht darüberrollen und gleichmäßig andrücken. Zugedeckt 60 Minuten kühl ruhen lassen. Teig ca. 3,5 mm dünn ausrollen und mit der dunklen Seite nach unten auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. In Rechtecke (9 x 14 cm) schneiden. Eine Schokoladenstange in die Mitte legen, halb einrollen, eine weitere Schokoladenstange einlegen und fertig aufrollen. Mit dem Schluss nach unten auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech wegsetzen und kühl stellen (evtl. 1 Stunde in den Tiefkühler). Die Oberfläche mit einem scharfen Messer mehrmals gleichmäßig diagonal einritzen, mit Wasser besprühen und 2 Stunden bei 25 °C gehen lassen. Mit Eistreiche dünn bestreichen und bei 170 °C ca. 17 Minuten backen. Direkt nach dem Backen mit Läuterzucker besprühen. 109
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