SAUERTEIGE Die Kunst, Sauerteig zu kultivieren und damit Brot zu lockern, ist keine moderne Erfindung – sie reicht weit zurück in die Vergangenheit. Bereits um 77 n. Chr. beschrieb der römische Gelehrte Plinius der Ältere die Herstellung von Sauerteig aus Weizenkleie und Traubenmost. Seitdem wurde diese Technik weiterentwickelt und hat sich bis heute bewährt. Obwohl das Prinzip der Teiglockerung an sich einfach ist, erfordert es viel Hingabe und Aufmerksamkeit, um den Teig aktiv und kräftig zu halten. Nur wer seinen Sauerteig regelmäßig pflegt, wird mit einem guten Ergebnis und einer Reihe von Vorteilen belohnt. Neben dem unverwechselbaren Aroma zeichnen sich die fertigen Gebäcke vor allem durch ihre bessere Verträglichkeit und längere Frischhaltung aus. 118
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