Mohnfüllung: Milch mit Kristallzucker, Vanillezucker, Zitronenzeste und Zimt aufkochen. Mohn und Grieß einrühren und einige Minuten weiterkochen lassen. Auskühlen lassen. Eiweiß einrühren, Marzipanrohmasse und kandierten Ingwer untermengen. Topfenfüllung: Alle Zutaten glatt arbeiten. Plunderteig ca. 2,5 mm dünn ausrollen und mit einem Tortenring zwei Scheiben (∅ 30 cm) ausstechen. Auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech wegsetzen und je ca. 250 g Mohnfüllung mit etwas Abstand zum Rand ringförmig aufdressieren. Teig von außen zur Mitte einschlagen, sodass die Mohnfüllung im Teig verschlossen ist. Leicht festdrücken, damit die Ränder gut verschlossen sind. Je Tarte ca. 200 g Topfenfüllung in der Mitte aufstreichen. Die Ränder mit Eistreiche bestreichen und mit Mandelsplittern bestreuen. Die Mitte dicht mit geviertelten Zwetschken belegen. Bei maximal 26 °C gehen lassen, anschließend mit Zimtzucker bestreuen. Bei 200 °C in den Backofen einschieben, auf 180 °C reduzieren und ca. 35–40 Minuten backen. Nach dem Auskühlen mit heißer Zwetschkenkonfitüre und Gelee (1 : 1) abglänzen und evtl. mit gerösteten gehackten Haselnüssen dekorieren. 117
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