Vorteig: Alle Zutaten mischen, anschließend 6 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen und noch 14–18 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Hauptteig: Hefe und Backmalz in Wasser auflösen, mit den restlichen Zutaten und dem Vorteig zu einem festen Teig kneten. Früchtemischung: Die Früchte und Nüsse grob zerkleinern, mit Rum, Marillenbrand und Wasser übergießen und zugedeckt mindestens 24 Stunden mazerieren. Die Früchtemischung kann auch mehrere Tage im Voraus mazeriert werden. Die Früchtemischung vorsichtig unter den Hauptteig mischen, damit die Früchte nicht zerdrückt werden, und 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschließend den Teig zusammenstoßen, weitere 2 Stunden gehen lassen und erneut zusammenstoßen. Den fertigen Teig (1 100 g) in zwei Stücke zu je ca. 550 g teilen und auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu kleinen Wecken formen. Auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech wegsetzen und zugedeckt 2–3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Die Teiglinge mit Wasser bestreichen, mit Mandeln und kandierten Kirschen dekorieren und bei 210 °C ca. 35–40 Minuten bei geschlossenem Zug mit Schwaden (Wasserdampf zuführen) backen. Um den Früchtebroten einen schönen Glanz zu verleihen, kann man sie direkt nach dem Backen mit Dextringlasur bestreichen. Dextringlasur: Alle Zutaten einmal zusammen aufkochen. 141
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