Weizensauerteig auffrischen 1. Auffrischung: Alle Zutaten mischen und zu einem glatten Teig kneten. Zu einer Kugel formen und kreuzförmig einschneiden. In ein sauberes Gefäß geben, das nur locker verschlossen wird, und 4 Stunden bei 28 °C reifen lassen. 2. Auffrischung: 100 g Sauerteig (1. Auffrischung) entnehmen und als Ansatz für die nächste Teigbereitung verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Den restlichen Sauerteig (120 g) mit Mehl und Wasser mischen und zu einem glatten Teig kneten. Die restlichen Schritte wie oben beschrieben ausführen, anschließend den Teig wieder 4 Stunden reifen lassen. 147
RkJQdWJsaXNoZXIy NjMwNzc=