ca. 45 Stück Backtemperatur 180 °C Backzeit ca. 18 Minuten Sauerteigplunder Siehe Seite 146 Streufüllung 500 g geriebene Walnüsse 220 g Kristallzucker 7 g Zimtpulver Flüssige Butter zum Bestreichen Marillenkonfitüre (Aprikosenkonfitüre) oder Läuterzucker Sauerteigplunder rechteckig (ca. 140 x 30 cm) ca. 3 mm dünn ausrollen, mit flüssiger Butter bestreichen und mit einer Mischung aus geriebenen Walnüssen, Kristallzucker und Zimt bestreuen. Anschließend einrollen und in 3 cm breite Stücke schneiden. Die Stücke einmal in der Mitte bis knapp zum Rand einschneiden. Die beiden Seiten so auseinanderklappen und flach drücken, dass die Schnittfläche gut sichtbar ist. ISCHLER SCHNECKEN MIT SAUERTEIGPLUNDER Auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech wegsetzen, mit Wasser besprühen und 8–12 Stunden bei Raumtemperatur (maximal 26 °C) gehen lassen. Die Temperatur darf nicht zu hoch sein, damit die tourierte Butter nicht schmilzt und austritt. Mit Eistreiche bestreichen und noch eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschließend bei 180 °C ca. 18 Minuten backen. Nach dem Backen aprikotieren oder mit Läuterzucker besprühen. 150
RkJQdWJsaXNoZXIy NjMwNzc=