CHRISTSTOLLEN 4 Stollen à ca. 800 g Backtemperatur 165 °C Backzeit ca. 60 Minuten Vorteig 7 g Hefe 280 g Wasser 350 g Mehl W700 Hauptteig 550 g Butter 200 g Mehl W700 14 g Zitronenzeste 14 g Salz 10 g Vanillepulver 2 g Zimtpulver 1 g Kardamompulver 1 g Anispulver 60 g Hefe 20 g Backmalz 25 g Wasser 70 g Puderzucker 50 g Vollei 18 g Invertzucker (Trimolin) 15 g Inländerrum (38 Vol.-%) 200 g Mehl W700 200 g Dinkelmehl Vorteig: Hefe in lauwarmem Wasser auflösen, Mehl beigeben und kurz mischen. Zugedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschließend gut abgedeckt 18 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Hauptteig: Butter, 200 g Mehl, Zitronenzeste, Salz und Gewürze mischen und kühl stellen. Hefe zusammen mit Backmalz in Wasser auflösen. Puderzucker, Vollei, Invertzucker und Rum verrühren und mit der aufgelösten Hefe, dem restlichen Mehl und dem reifen Vorteig mischen. Nach kurzer Mischzeit die kalte Butter-Gewürz-Mischung beimengen und zu einem glatten Teig kneten. Die Temperatur des fertigen Teiges sollte maximal 24 °C betragen. 163
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