Früchtemischung 500 g Rumrosinen (siehe Seite 69) 280 g Aranziniwürfel 200 g gehackte getrocknete Marillen (Aprikosen) 100 g gehackte Walnüsse 40 g gehackter kandierter Ingwer Marzipanfüllung 300 g Marzipanrohmasse 100 g geriebene Walnüsse 30 g Inländerrum (38 Vol.-%) Flüssige Butter zum Eintauchen Vanillepuderzucker (Puderzucker mit 10 % Vanillezucker) Früchtemischung: Die Früchte mischen und kühl stellen. Die Früchtemischung vorsichtig in den Teig einarbeiten und zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen. Marzipanfüllung: Marzipanrohmasse, geriebene Walnüsse und Rum glatt arbeiten. In vier Stücke teilen und zu gleichmäßigen Strängen in Stollenlänge formen. Teig in vier Stücke zu je ca. 770 g teilen, schleifen und länglich formen. Etwas ausrollen, Marzipanfüllung einlegen und in Stollenform zusammenklappen. In einen passenden Backrahmen einlegen, knapp gehen lassen und bei 165 °C ca. 60 Minuten backen. Nach dem Backen kurz überkühlen lassen, in flüssige Butter tauchen, auf einem Glasiergitter kurz abtropfen lassen und in Vanillepuderzucker wenden. Anschließend gut auskühlen lassen und erneut in Vanillepuderzucker wenden. Die Zuckerschicht verleiht dem Stollen nicht nur eine festliche Optik, sondern hat auch eine konservierende Wirkung. GUT ZU WISSEN Die Marzipanrohmasse kann nach Belieben mit Walnüssen, Haselnussnougat oder fein gehackten Aranzini und einem passenden Likör verfeinert werden. 164
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