HONIGLEBKUCHEN ca. 50 Stück à 10 x 5 cm Backtemperatur 150 °C Backzeit ca. 25 Minuten Honiglebkuchenteig (oder schneller Lebkuchenteig) Siehe Grundrezept (Seite 166 oder 167) Milch zum Bestreichen Fadenzuckerglasur Lebkuchenteig ca. 5 mm dünn ausrollen, in Rechtecke (ca. 10 x 5 cm) schneiden und auf mit Backtrennpapier belegte Bleche wegsetzen. Mit Milch bestreichen und bei 150 °C ca. 25 Minuten backen. Direkt nach dem Backen noch heiß mit Fadenzuckerglasur bestreichen. Für die Fadenzuckerglasur Kristallzucker mit Wasser im Verhältnis 3 : 1 bis 110 °C kochen. Anschließend mit dem Kochlöffel an der Gefäßwand so lange bearbeiten (tablieren), bis die Flüssigkeit leicht milchig wird, und die Lebkuchen sofort damit bestreichen. GUT ZU WISSEN Als Variante kann man die Honiglebkuchen nach dem Bestreichen mit Milch mit gehackten Nüssen oder kandierten Früchten bestreuen. Anstelle der Fadenzuckerglasur kann man sie auch dünn mit Kuvertüre überziehen. 168
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