LEBKUCHENPRALINEN MIT PFLAUMEN Tränke 200 g japanischer Pflaumenwein Powidl-Gelee 12 g Pektin (Gelbband) 45 g Kristallzucker 600 g Powidl (Pflaumenmus) 1 g Zitronensäure 1 : 1 (Zitronensäure mit Wasser im Verhältnis 1 : 1 aufkochen) Pflaumenmarzipan 500 g Marzipanrohmasse 100 g japanischer Pflaumenwein 50 g Zwetschkenbrand 50 g Glukosesirup Herstellung wie Lebkuchenpralinen mit Ingwer (siehe Seite 170), jedoch mit Pflaumenwein tränken, mit Powidl-Gelee übergießen und mit Pflaumenmarzipan bestreichen. Powidl-Gelee: Pektin mit Kristallzucker mischen, zusammen mit dem Powidl aufkochen und zum Schluss die Zitronensäure beigeben. Pflaumenmarzipan: Marzipanrohmasse mit den restlichen Zutaten glatt arbeiten. 172
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