Aniswein: Weißwein mit Anis aufkochen, zugedeckt über Nacht ziehen lassen und abseihen. Vorteig 1: Hefe in lauwarmem Wasser auflösen, Mehl und Salz beigeben und kurz mischen. Zugedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, anschließend 48 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Vorteig 2: Hefe in lauwarmem Wasser auflösen, Mehl beigeben und kurz mischen. Zugedeckt 30 Minuten reifen lassen. Buttermischung: Butter, Mehl und Salz glatt arbeiten. Hauptteig: Eigelb, Vollei, Kristallzucker, Honig, Geschmackszutaten und den hergestellten Aniswein verrühren. Passierte Kartoffeln, die beiden reifen Vorteige, Mehl und Magermilchpulver beigeben und zu einem Teig kneten. Nach zwei Dritteln der Knetzeit die vorbereitete Buttermischung beigeben und den Teig fertig kneten. Am Ende die Rumrosinen kurz einarbeiten und den Teig 50 Minuten reifen lassen. Anschließend den Teig zusammenstoßen und weitere 50 Minuten reifen lassen. Teig in Stücke zu je ca. 480 g teilen, 15 Minuten ruhen lassen und schleifen. Mit ausreichend Abstand auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech wegsetzen und ca. 60–100 Minuten bei 30 °C und hoher Luftfeuchtigkeit gehen lassen. Bei Dreiviertelgare (siehe Seite 69) mit Vollei bestreichen und fertig gehen lassen. Nochmals mit Vollei bestreichen und mit einer langen Schere dreimal symmetrisch einschneiden. Bei 160 °C ca. 30–35 Minuten backen. 179
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