Die Osterpinze gilt als eine der wichtigsten Osterspezialitäten und hat ihren Ursprung als Weihnachts- und Neujahrsgebäck im Norden Italiens. Im Laufe der Zeit fand sie ihren Weg nach Österreich, wo sie als beliebtes Ostergebäck verzehrt wird und mit ihrem typischen dreifachen Einschnitt die Heilige Dreifaltigkeit symbolisiert. OSTERPINZEN KLASSISCHE OSTERPINZE 3 Stück à ca. 450 g Backtemperatur 160 °C Backzeit ca. 30–35 Minuten Aniswein 100 g Weißwein 10 g Anis Vorteig 1 3 g Hefe 100 g Wasser 140 g Manitoba- Weizenmehl Type 0 2 g Salz Vorteig 2 24 g Hefe 40 g Wasser 60 g Manitoba- Weizenmehl Type 0 Buttermischung 140 g raumtemperierte Butter 70 g Manitoba- Weizenmehl Type 0 9 g Salz Hauptteig 70 g Eigelb 40 g Vollei 60 g Kristallzucker 20 g Honig 10 g Vanillezucker 5 g Zitronenzeste 8 Tropfen Orangenöl 100 g gekochte, passierte mehlige Kartoffeln 390 g Manitoba- Weizenmehl Type 0 15 g Magermilchpulver 120 g Rumrosinen (siehe Seite 69)
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