SCHNELLE OSTERPINZE 3 Stück à ca. 400 g Backtemperatur 160 °C Backzeit ca. 30–35 Minuten Aniswein 130 g Weißwein 10 g Anis Vorteig (Dampfl) 40 g Hefe 40 g Milch (25 °C) 50 g Mehl W700 Hauptteig 125 g Milch 100 g Eigelb 75 g Kristallzucker 5 g Zitronenzeste 2 g Vanillepulver 700 g Mehl W700 100 g Butter 8 g Salz Aniswein: Weißwein mit Anis aufkochen, zugedeckt über Nacht ziehen lassen und abseihen. Vorteig (Dampfl): Hefe in lauwarmer Milch (25 °C) auflösen, Mehl beigeben und kurz mischen. Vorteig mit etwas Mehl bestauben und zugedeckt an einem warmen Ort (ca. 25 °C) gehen lassen, bis die bemehlte Oberfläche tiefe Risse aufweist. Hauptteig: Milch, Eigelb, Kristallzucker, Zitronenzeste, Vanillepulver und den hergestellten Aniswein verrühren. Mit dem Mehl und dem reifen Vorteig mischen. Nach kurzer Mischzeit die Butter beimengen, zum Schluss das Salz zugeben und ca. 20 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Den Teig sofort aufarbeiten, die Pinzen wie beschrieben fertigstellen (siehe Seite 179) und bei 160 °C ca. 30–35 Minuten backen. 181
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