Weizensauerteig auffrischen 1. Auffrischung 20 g Weizensauerteig (Lievito Madre) – siehe Seite 120 20 g Manitoba-Weizenmehl Type 0 10 g Wasser 2. Auffrischung 50 g Sauerteig (1. Auffrischung) 50 g Manitoba-Weizenmehl Type 0 25 g Wasser 3. Auffrischung 125 g Sauerteig (2. Auffrischung) 125 g Manitoba-Weizenmehl Type 0 60 g Wasser COLOMBA PASQUALE 5 mittelgroße Colombe à ca. 640 g oder 9 kleine Colombe à ca. 360 g Weizensauerteig dreimal auffrischen (siehe Seite 127). Der Legende nach geht die Geschichte dieses vor allem in Italien populären Gebäcks in Form einer Taube bis ins 12. Jahrhundert zurück. Sie wird üblicherweise zu Ostern gebacken und verschenkt. Der Teig gleicht jenem für Panettone, wird ebenfalls mit Weizensauerteig gelockert und mehrstufig geführt. Das Ergebnis ist ein Gebäck mit wattig fluffiger Krume. COLOMBA PASQUALE
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