SALZTEIGBLÄTTER Backtemperatur 180 °C Backzeit ca. 10–15 Minuten Salzteig: Hefe in Wasser auflösen und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig mit wenig Mehl flach ausrollen und so zusammenklappen, dass ein gleichmäßiges Rechteck entsteht – das erleichtert die Weiterverarbeitung. Teig in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Gesalzene Eistreiche: Vollei und Salz mit dem Stabmixer kurz durchmixen, um eine glatte Konsistenz zu erhalten. Teig am besten mit einer Ausrollmaschine so dünn wie möglich ausrollen und auf mit Butterschmalz befettete Backbleche abrollen. Stupfen, mit gesalzener Eistreiche bestreichen und je nach Vorliebe mit geriebenem Bergkäse, geriebenem Parmesan in Kombination mit Oregano, gehobelten Haselnüssen, Sesam, Leinsamen, Mohn etc. dicht bestreuen. Mit dem Teigrad in Rechtecke, Quadrate, Rauten, Dreiecke etc. schneiden. Bei 180 °C ca. 10–15 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen die Blättchen sofort von den Blechen nehmen und auskühlen lassen. Salzteig 10 g Hefe 100 g Wasser 500 g Mehl W700 280 g in Würfel geschnittene Butter 10 g Salz Gesalzene Eistreiche 50 g Vollei 10 g Salz GUT ZU WISSEN Anstelle der Ausrollmaschine kann auch eine Nudelmaschine verwendet werden. Dafür rollt man den Teig zuerst dünn mit einem Rollholz und anschließend so dünn wie möglich mit der Nudelmaschine aus. 189
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