DINKELKÄSESTANGEN Backtemperatur 180 °C Backzeit ca. 15–20 Minuten Käseteig 250 g Dinkelvollkornmehl 200 g Butter 50 g geriebener gereifter Bergkäse 20 g geriebener Parmesan 50 g Vollei 2 g Hefe 12 g Salz Leicht gesalzene Eistreiche 50 g Vollei 5 g Salz Käsemischungen Gouda-Knoblauch-Mischung 200 g geriebener Gouda 8 g Knoblauchpulver 4 g Kümmel Emmentaler-Paprika-Mischung 200 g geriebener Emmentaler 10 g edelsüßes Paprikapulver Kräftige Bergkäsemischung 200 g gereifter Bergkäse 4 g gerebelter Zitronenthymian Italienische Käsemischung 200 g geriebener Pecorino 50 g geriebener Parmesan 2 g gerebelter Oregano 3 g fein gehackter frischer Rosmarin Käseteig: Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, flach ausrollen, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Leicht gesalzene Eistreiche: Vollei und Salz mit dem Stabmixer kurz durchmixen, um eine glatte Konsistenz zu erhalten. Teig ca. 2 mm dünn ausrollen, mit leicht gesalzener Eistreiche bestreichen und dicht mit einer Käsemischung bestreuen. Kurz tiefkühlen, damit der Teig fest wird und sich beim Schneiden nicht verformt. Mit dem Teigrad in ca. 8 mm breite und 15 cm lange Streifen schneiden und erneut tiefkühlen. Die Stangen anschließend mit je ca. 1 cm Abstand auf mit Backtrennpapier belegte Bleche wegsetzen und bei 180 °C ca. 15–20 Minuten goldbraun backen. 190
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