CAPRESE-TASCHEN ca. 35–40 Stück Backtemperatur 180 °C Backzeit ca. 15–18 Minuten Plunderteig (lange Teigführung) Halbe Grundrezeptmenge (siehe Seite 100) Caprese-Füllung 400 g in Würfel geschnittener Mozzarella 260 g in Würfel geschnittene Cocktailtomaten 200 g Tomatenmark 20 g fein gehacktes frisches Basilikum 30 g Olivenöl 150 g Vollei 70 g Semmelbrösel Salz, Pfeffer Basilikum-Käse-Mischung 200 g geriebener Pecorino 50 g geriebener Parmesan 10 g gerebeltes Basilikum Plunderteig ca. 2,5 mm dünn ausrollen und in Quadrate (12 x 12 cm) schneiden. Alle Zutaten für die Caprese-Füllung vermengen und je ca. 30 g in der Mitte der Quadrate verteilen. Die Ränder mit Eistreiche bestreichen, zu Dreiecken zusammenklappen und festdrücken. Mit Eistreiche bestreichen und mit Basilikum-Käse-Mischung bestreuen. Auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech wegsetzen und 2–3 Stunden bei maximal 26 °C gehen lassen. Die Temperatur darf nicht zu hoch sein, damit die tourierte Butter nicht schmilzt und austritt. Anschließend bei 180 °C ca. 15–18 Minuten backen. 206
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