SPEZIELLE ERNÄHRUNGS- FORMEN Ob vegan, laktosefrei, glutenfrei oder zuckerreduziert – spezielle Ernährungsformen können beim Backen oft eine große Herausforderung darstellen. Besonders bei Teigen wird schnell deutlich, wie Ei, Butter, Mehl oder Zucker Geschmack und Konsistenz beeinflussen. 212
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