Hefeteig: Mehl, Rohrohrzucker und Salz mischen. Milch (25 °C) und Wasser mischen und Hefe und Backmalz darin auflösen. Beides mischen und ca. 8 Minuten zu einem Teig kneten. Am Ende der Knetzeit den Schnittlauch einarbeiten. Teig zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Füllung: Frühlingszwiebeln fein schneiden, in Olivenöl glasig anschwitzen, nach Geschmack salzen und auskühlen lassen. Ein Drittel des Teiges zu einer Scheibe (∅ 20 cm) ausrollen und als Basis auf ein Backblech mit stark bemehltem Backtrennpapier wegsetzen. Den restlichen Teig ca. 3 mm dünn mit einer Länge von ca. 35–40 cm ausrollen. Die ausgekühlte Füllung aufstreichen und den Teig eng einrollen. Die Rolle in acht Scheiben schneiden. Die runde Basis in der Mitte achtfach sternförmig einschneiden und mit Wasser besprühen. Die acht Schnecken gleichmäßig am Rand platzieren. Erneut mit Wasser besprühen. Die durch das Einschneiden entstandenen Spitzen aus der Mitte in die Räume zwischen die Schnecken legen und am Rand fixieren. Den Kranz 20 Minuten gehen lassen. Anschließend bei 230 °C ca. 10 Minuten anbacken, auf 200 °C reduzieren und ca. 15 Minuten fertig backen. Für den Käse-Kräuterdip alle Zutaten glatt rühren und den Schnittlauchhefekranz damit servieren. 211
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