Immer mehr Menschen entscheiden sich aus ethischen, gesundheitlichen oder ökologischen Gründen für eine vegane Ernährung. Um dieser Entwicklung gerecht zu werden, braucht es zuverlässige, praxistaugliche Rezepte – auch und gerade im Bereich der Teige. Die nachfolgenden Rezepte zeigen, wie man frei von tierischen Produkten ausgesprochen schmackhafte Süßspeisen herstellen kann, ohne dabei auf hochverarbeitete Lebensmittel zurückzugreifen. VEGAN VEGANE ALTERNATIVEN Auf tierische Produkte zu verzichten, kann vor allem beim Backen herausfordernd sein. Vieles lässt sich nicht 1 : 1 durch pflanzliche Produkte ersetzen und man muss grundlegend umdenken. BUTTER Butter kann 1 : 1 durch pflanzliche Margarine ersetzt werden. Es gibt mittlerweile viele Produkte, die auch geschmacklich sehr nahe an Butter herankommen. Alternativen sind außerdem Kokosfett, Kakaobutter und verschiedene Öle. Mit Nussölen oder Mohnöl kann man geschmacklich Akzente setzen. MILCH UND MILCHPRODUKTE Milch kann je nach Rezept durch Soja-, Hafer- oder auch Mandel- und Kokosmilch ersetzt werden. Mandelmilch ist in der Regel dickflüssiger. Viele der Produkte sind gesüßt oder ungesüßt erhältlich. Das muss hinsichtlich des Zuckeranteils in den Rezepten entsprechend berücksichtigt werden.
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