VEGANER BIRNENSTRUDEL 1 Strudel, Länge ca. 60 cm, ca. 10 Portionen Backtemperatur 180 °C Backzeit ca. 40 Minuten Da Strudelteig an sich schon vegan ist, kann hierfür das Grundrezept (siehe Seite 20) verwendet werden. Strudelteig Siehe Grundrezept (Seite 20) Knusperbrösel 100 g Kokosöl 150 g vegane Semmelbrösel 15 g Kristallzucker 10 g Vanillezucker Birnenfüllung 1 000 g Birnen 80 g Kristallzucker 120 g Rumzwetschken 80 g geröstete gehackte Mandelsplitter 2 g Zimtpulver 0,5 g Nelkenpulver 150 g flüssiges Kokosöl zum Bestreichen Knusperbrösel: Kokosöl erhitzen. Die restlichen Zutaten trocken mischen und im Kokosöl gut rösten, bis eine goldbraune bis nussbraune Farbe erreicht ist. Auf einem mit Backtrennpapier belegten Blech gleichmäßig verteilen und auskühlen lassen. Birnenfüllung: Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und feinblättrig schneiden. Mit den restlichen Zutaten gut mischen. Strudelteig ausziehen (siehe Seite 21). Auf etwa einem Viertel der Teigfläche zuerst die Knusperbrösel, dann die Birnenfüllung verteilen. Die restliche Fläche mit Kokosöl bestreichen. Strudel fertigstellen, auf ein mit Kokosöl bestrichenes Backblech wegsetzen und mit Kokosöl bestreichen. Anschließend bei 180 °C ca. 40 Minuten backen. Damit der Strudel besonders knusprig wird, kann er während des Backens einmal und nach dem Ausbacken noch einmal mit Kokosöl bestrichen werden. GUT ZU WISSEN ▪ Man kann den Birnenstrudel leicht abwandeln und unterschiedlichste Früchte als Füllung verwenden. ▪ Anstelle des Kokosöls eignet sich auch pflanzliche Margarine. 216
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