VEGANE ERDNUSSBUTTERCOOKIES ca. 20 Stück Backtemperatur 170 °C Backzeit ca. 15 Minuten 200 g Kristallzucker 20 g Zuckerrübensirup 100 g pflanzliche Margarine 250 g Erdnussbutter, crunchy 110 g Mehl W700 50 g Leinsamenmehl 2 g Natron 1 g Salz 7 g Vanillezucker 50 g halbierte gesalzene Erdnüsse Kristallzucker und Zuckerrübensirup vermengen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Margarine und Erdnussbutter beigeben und glatt arbeiten. Die restlichen Zutaten trocken mischen, beigeben und rasch zu einem weichen Teig zusammenwirken. Zugedeckt mindestens 1 Stunde kühl ruhen lassen. Auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech mit einem Löffel oder Eisportionierer gleichmäßige Kugeln portionieren, flach drücken und mit einer Gabel kreuzweise eindrücken. Mit halbierten Erdnüssen bestreuen. Bei 170 °C ca. 15 Minuten backen und auf dem Backblech auskühlen lassen. GUT ZU WISSEN Man sollte den Teig nach Zugabe der trockenen Zutaten nur so lange kneten, bis alle Zutaten gut verbunden sind. Wird er zu lange geknetet, sind die Cookies nach dem Backen zäh. 219
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