Vorteig (Dampfl) 17 g Hefe 210 g Hafermilch (25 °C) Hauptteig 350 g Manitoba-Weizenmehl Type 0 30 g Kristallzucker 9 g Backmalz 3 g Zitronenzeste 1 g Vanillepulver 80 g raumtemperierte pflanzliche Margarine 4 g Salz 50 g Rumrosinen (siehe Seite 69) Ahornsirup und Hafer-Cuisine zum Bestreichen VEGANER ROSINENSTRIEZEL 1 Zopf, ca. 680 g Backtemperatur 210 °C, auf 190 °C fallend Backzeit ca. 35 Minuten Vorteig (Dampfl): Hefe in lauwarmer Hafermilch (25 °C) auflösen. Etwas Mehl vom Hauptteig beigeben und kurz mischen. Vorteig mit etwas Mehl bestauben und zugedeckt gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat und die bemehlte Oberfläche tiefe Risse aufweist. Hauptteig: Das restliche Mehl, Kristallzucker, Backmalz, Zitronenzeste und Vanillepulver mit dem reifen Vorteig ca. 5 Minuten langsam mischen. Margarine nach und nach beimengen, zum Schluss das Salz zugeben und kneten, bis sich der Teig von der Kesselwand löst. Kurz vor Ende der Knetzeit die Rumrosinen beigeben. Zugedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschließend den Teig zusammenstoßen, in fünf Stücke teilen und zu Strängen formen. Zu einem Fünfstrangzopf flechten und erneut ca. 60–80 Minuten gehen lassen. Mit einer Mischung aus Ahornsirup und Hafer-Cuisine bestreichen und evtl. mit gehobelten Mandeln bestreuen. Backofen auf 210 °C vorheizen, auf 190 °C reduzieren und 5 Minuten bei offenem Zug anbacken. Anschließend den Zug schließen und ca. 30 Minuten mit Schwaden (Wasserdampf zuführen) fertig backen. In den letzten 5 Minuten der Backzeit den Zug wieder öffnen. 228
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