Hefeteig: Hefe in lauwarmer Mandelmilch (25 °C) auflösen. Kristallzucker, Sojajoghurt und Mehl beigeben und ca. 10 Minuten kneten. Am Ende nach und nach die Margarine beimengen, zum Schluss das Salz zugeben und noch ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 10–15 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Florentinermasse: Alle Zutaten – bis auf die Mandeln – aufkochen, anschließend die gehobelten Mandeln einrühren. Einen Tortenring (∅ 24 cm) auf Backtrennpapier stellen und die heiße Masse gleichmäßig darin verstreichen. Tortenring entfernen und Masse im Tiefkühler fest werden lassen. Hefeteig ca. 10 Minuten auf Raumtemperatur bringen. In der Größe des Tortenrings (∅ 24 cm) ausrollen, in den Ring einlegen, stupfen und ca. 90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschließend die feste Florentinermasse einlegen, Backtrennpapier abziehen und bei 170 °C ca. 25 Minuten backen. Vanillecreme: Einen Teil der Mandelmilch mit Kristallzucker, Vanillepulver, Kala Namak und Safran aufkochen. Die restliche Mandelmilch mit Maisstärke und Agar-Agar verrühren, in die kochende Milch einrühren und unter ständigem Rühren durchkochen lassen. Anschließend kalt rühren. Wenn die Creme noch leicht lauwarm ist, geschlagenes Obers unterheben. Den gebackenen Boden auskühlen lassen und horizontal durchschneiden. Die untere Teighälfte mit einem Tortenring umstellen, die Vanillecreme aufstreichen und die zweite Teighälfte darauflegen. Anschließend kühl stellen. GUT ZU WISSEN Man kann veganes Obers (vegane Sahne) auch selbst herstellen. Dafür 500 g Pflanzenmilch, 180 g pflanzliche Margarine, 50 g Kokosfett (Ceres) auf 80 °C erhitzen und 5 Minuten mit dem Stabmixer emulgieren. In ein verschließbares Gefäß füllen und über Nacht kühl stellen. Am nächsten Tag wie Obers (Sahne) aufschlagen. 227
RkJQdWJsaXNoZXIy NjMwNzc=