Briocheteig 200 g Avocado (Fruchtfleisch) 5 g Limettensaft 13 g Hefe 75 g Hafermilch 300 g Manitoba-Weizenmehl Type 0 40 g Leinsamenmehl 40 g Kristallzucker 10 g Vanillezucker 2 g Limettenzeste 20 g kalte pflanzliche Margarine 4 g Salz 1 g Kala Namak (Schwefelsalz) Ahornsirup und Hafer-Cuisine zum Bestreichen Geschälte Hanfsamen VEGANE AVOCADO-BRIOCHE 1 Zopf oder 10 Knopfbrioches Knopfbrioches: Backtemperatur 220 °C, auf 190 °C fallend Backzeit ca. 17 Minuten Zopf: Backtemperatur 220 °C, auf 180 °C fallend Backzeit ca. 35 Minuten Briocheteig: Avocado pürieren und mit Limettensaft mischen, damit die grüne Farbe erhalten bleibt. Hefe in Hafermilch auflösen und mit Mehl, Leinsamenmehl, Zucker, Limettenzeste und der pürierten Avocado ca. 10 Minuten zu einem Teig kneten. Margarine nach und nach beimengen, zum Schluss Salz und Kala Namak zugeben und ca. 10–15 Minuten auf höherer Stufe kneten, bis sich der recht weiche Teig von der Kesselwand löst. Zugedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschließend den Teig zusammenstoßen und gut abgedeckt 12–15 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Teig ca. 10 Minuten auf Raumtemperatur bringen und mit einer der beiden Varianten fortfahren. Variante 1: Teig in Stücke zu je ca. 70 g teilen, zu Knöpfen formen (siehe Seite 76) und in befettete, bestaubte Briocheformen (∅ 7 cm) setzen. Mit einem Tuch abdecken und 90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschließend mit einer Mischung aus Ahornsirup und Hafer-Cuisine bestreichen und mit geschälten Hanfsamen bestreuen. Backofen auf 220 °C vorheizen, auf 190 °C reduzieren und ca. 17 Minuten backen. Variante 2: Teig in drei Stücke teilen, zu Strängen (à ca. 230 g) formen und zu einem Dreierzopf flechten. In einen Backrahmen oder eine Backform setzen, mit einem Tuch abdecken und 90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Mit einer Mischung aus Ahornsirup und Hafer-Cuisine bestreichen und mit geschälten Hanfsamen bestreuen. Backofen auf 220 °C vorheizen, auf 190 °C reduzieren und ca. 5 Minuten bei offenem Zug anbacken. Anschließend auf 180 °C reduzieren, den Zug schließen und ca. 30 Minuten mit Schwaden (Wasserdampf zuführen) fertig backen. In den letzten 5 Minuten der Backzeit den Zug wieder öffnen. 231
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