Plunderteig Halbe Grundrezeptmenge (siehe Seite 232) Mandelfüllung 400 g Marzipanrohmasse 150 g raumtemperierte pflanzliche Margarine 50 g Mehl W480 30 g Mandelmilch 8 g Vanillezucker 4 g Zitronenzeste 1 g Salz Ahornsirup und Hafer-Cuisine zum Bestreichen Mandelsplitter VEGANE MANDEL-BÄRENTATZEN ca. 25 Stück Backtemperatur 180 °C Backzeit ca. 18 Minuten Für die Mandelfüllung alle Zutaten glatt arbeiten. Plunderteig ca. 2,5 mm dünn ausrollen und in Quadrate (10 x 10 cm) schneiden. Mandelfüllung in der Mitte der Quadrate der Länge nach aufdressieren. Ränder mit Wasser bestreichen, Quadrate zusammenklappen und Ränder leicht andrücken. Die offene Längskante mit einem Teigschneider oder einem Teigrad ca. fünfmal gleichmäßig einschneiden. Mit einer Mischung aus Ahornsirup und HaferCuisine bestreichen und mit Mandelsplittern bestreuen. Leicht gebogen auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech wegsetzen und bei 26–28 °C gehen lassen. Anschließend bei 180 °C ca. 18 Minuten backen. Direkt nach dem Backen mit Läuterzucker besprühen. 234
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