Plunderteig Halbe Grundrezeptmenge (siehe Seite 232) Nussfüllung 150 g Mandelmilch 120 g Kristallzucker 15 g Vanillezucker 8 g Zitronenzeste 2 g Zimtpulver 350 g geriebene Walnüsse 50 g Inländerrum (38 Vol.-%) 50 g gehackte Walnüsse 50 g Grand-Marnier-Aranzini (siehe unten) Marillenkonfitüre (Aprikosenkonfitüre) VEGANE NUSSSCHNECKEN ca. 30–40 Stück Backtemperatur 180 °C Backzeit ca. 17 Minuten Nussfüllung: Mandelmilch mit Zucker, Zitronenzeste und Zimt aufkochen. Die geriebenen Walnüsse einrühren und die Masse unter ständigem Rühren kurz abrösten. Am Ende mit dem Rum zu einer glatten Masse verarbeiten. Plunderteig rechteckig (ca. 90 x 30 cm) ca. 2,5 mm dünn ausrollen, mit Nussfüllung dünn bestreichen und mit gehackten Walnüssen und Grand-MarnierAranzini bestreuen. Teig beiderseits von außen nach innen bis zur Mitte einrollen, sodass eine Doppelschnecke entsteht. Den Bereich in der Mitte, wo die beiden Schnecken zusammentreffen, mit etwas Wasser bestreichen und sanft zusammendrücken. Mit einem scharfen Messer in ca. 2–3 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech wegsetzen und bei 26–28 °C gehen lassen. Anschließend bei 180 °C ca. 17 Minuten backen. Nach dem Backen aprikotieren. Grand-Marnier-Aranzini: Aranziniwürfel (siehe Seite 133) in ein gut verschließbares Glasgefäß füllen, mit Grand Marnier übergießen, verschließen und mindestens 2 Tage mazerieren. 233
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