VEGANER BLÄTTERTEIG (GRUNDREZEPT) Fettziegel 500 g pflanzliche Margarine 50 g Mehl W480 (oder nur 550 g pflanzliche Ziehmargarine) Grundteig 500 g Manitoba-Weizenmehl Type 0 (evtl. kühlen oder kurz tiefkühlen) 230 g kaltes Wasser 30 g Öl 40 g Hafermilch 30 g Inländerrum (38 Vol.-%) 10 g Backmalz 8 g Salz Fettziegel: Margarine mit Mehl glatt arbeiten und zu einem flachen quadratischen Ziegel (ca. 15 x 15 cm) formen. In Frischhaltefolie einschlagen und kurz kühl stellen. Grundteig: Alle Zutaten kurz (ca. 3–4 Minuten) zu einem Teig kneten. Die Temperatur des Grundteiges sollte ca. 10–12 °C betragen, weshalb es sich empfiehlt, Mehl und Wasser im Vorfeld zu kühlen. Teig zu einer Kugel schleifen und kreuzförmig einschneiden. Zugedeckt ca. 30 Minuten kühl ruhen lassen. Blätterteig wie im Grundrezept (siehe Seite 86) beschrieben fertigstellen. 236
RkJQdWJsaXNoZXIy NjMwNzc=