VEGANE PALMBLÄTTER ca. 30–40 Stück Backtemperatur 190 °C Backzeit ca. 20 Minuten Blätterteig Halbe Grundrezeptmenge (siehe Seite 236) Zimtzucker Fein gehackte Haselnüsse Blätterteig ca. 2,5 mm dünn mit einer Breite von ca. 30 cm ausrollen. Für das Ausrollen Feinkristallzucker anstelle von Mehl zum Stauben verwenden. Teig mit Wasser bestreichen und mit reichlich Zimtzucker und fein gehackten Haselnüssen bestreuen. Von beiden Seiten zweimal zur Mitte hin einschlagen. Anschließend die beiden Lagen in der Mitte übereinanderlegen. Den gefalteten Teig ca. 1 Stunde tiefkühlen. Teig in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden, mit genügend Abstand auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech wegsetzen und mit der Hand etwas flach drücken. Bei 190 °C ca. 20 Minuten bei geschlossenem Zug backen, nach der halben Backzeit den Zug öffnen. Die Palmblätter evtl. gegen Ende der Backzeit wenden, damit auch die Rückseite goldbraun karamellisiert. 237
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