Blätterteig Halbe Grundrezeptmenge (siehe Seite 236) Apfelmus 1 000 g Äpfel (Sorte Boskop) 120 g Wasser 60 g Kristallzucker 20 g Zitronensaft 2 Zimtstangen 6 ganze Zimtblüten Apfelgelee 400 g Wasser 200 g Apfelsaft 20 g Zitronensaft 60 g Kristallzucker 30 g Apfelpektin 10–12 feste säuerliche Äpfel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten Flüssiges Kokosöl zum Bestreichen VEGANE APFELTARTE 2 Tartes à Ø 26 cm, ca. 12–14 Portionen Backtemperatur 180 °C Backzeit ca. 35–40 Minuten Blätterteig ca. 2,2 mm dünn ausrollen, stupfen und kurz ruhen (entspannen) lassen. Zwei Scheiben (Ø 34 cm) ausstechen. Boden und Rand zweier flacher Tortenringe (Ø 26 cm) damit auslegen, dabei die Ränder gut andrücken. 1 Stunde kühl ruhen lassen. Apfelmus: Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und vierteln. Mit den restlichen Zutaten weich kochen, anschließend Zimtstangen und Zimtblüten entfernen und passieren. Apfelgelee: Wasser, Apfelsaft und Zitronensaft aufkochen. Kristallzucker und Apfelpektin trocken mischen, in die kochende Flüssigkeit einrühren und nochmals aufkochen. Das ausgekühlte Apfelmus gleichmäßig in den Tortenringen verteilen, sodass die Tartes etwa zu einem Drittel gefüllt sind. Mit dünn geschnittenen Apfelscheiben überlappend belegen und mit flüssigem Kokosöl bestreichen. Bei 180 °C ca. 35–40 Minuten backen. Nach dem Auskühlen mit Apfelgelee abglänzen. 239
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