Mürbteig 200 g Dinkelvollkornmehl 150 g Mandelmehl 200 g Butter 150 g Pudererythrit 40 g Eigelb 1 g Vanillepulver 2 g Zitronenzeste 1 g Salz Topfenmasse 45 g Eiweiß 50 g Erythrit 125 g Topfen 20 % F. i. T. 100 g Sauerrahm (saure Sahne) ZUCKERFREIE HEIDELBEERTOPFEN-TARTE 1 Tarte ∅ 24 cm, ca. 10–12 Portionen Backtemperatur und Backzeit: 180 °C ca. 18–20 Minuten, anschließend 180 °C ca. 20–25 Minuten 40 g Milch 20 g Eigelb 10 g Kartoffelstärke 10 g Trockenmilch Je 1 g Salz, Zitronenzeste, Vanillemark Marillengelee (Aprikosengelee) 400 g Wasser 200 g Marillenmark (Aprikosenmark) 180 g Erythrit 15 g Apfelpektin 300 g Heidelbeeren Geriebene braune Mandeln Frische Heidelbeeren und Minze zum Dekorieren Mürbteig: Dinkelvollkornmehl und Mandelmehl mit Butter krümelig verreiben. Die restlichen Zutaten rasch einarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kühl ruhen lassen. Anschließend den Teig ca. 3 mm dünn ausrollen. Boden und Rand eines Tortenrings (Ø 24 cm, Höhe 4 cm) damit auslegen und Teigboden stupfen. Bei 180 °C ca. 18–20 Minuten blind backen, bis der Teig hellbraun ist. Topfenmasse: Eiweiß mit Erythrit zu Schnee schlagen. Die restlichen Zutaten glatt rühren und den Eischnee unterheben. Marillengelee: Wasser mit Marillenmark aufkochen. Erythrit und Apfelpektin trocken mischen, in die kochende Mischung einrühren und nochmals aufkochen. Den vorgebackenen Mürbteigboden mit geriebenen Mandeln bestreuen und mit Heidelbeeren belegen. Anschließend die Topfenmasse gleichmäßig darauf verteilen. Bei 180 °C ca. 20–25 Minuten backen. Nach dem Backen mit Marillengelee abglänzen und mit Heidelbeeren und Minze dekorieren. 246
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