BUTTERBRÖSEL (GRUNDREZEPT) Was bei einem Fruchtstrudel nicht fehlen darf, sind Butterbrösel, auch „Polonaise“ genannt. Sie nehmen die austretende Flüssigkeit der Fruchtfüllung auf, wodurch der Teig knusprig bleibt und nicht durchweicht. 100 g Butter 150 g Semmelbrösel 15 g Kristallzucker 10 g Vanillezucker Butter erhitzen. Die restlichen Zutaten trocken vermischen und in der Butter gut rösten, bis eine goldbraune bis nussbraune Farbe erreicht ist. Die Brösel sollten knusprig sein und aromatisch duften. Auf einem mit Backtrennpapier belegten Blech gleichmäßig verteilen und auskühlen lassen. 23
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