Mürbteig 150 g Dinkelvollkornmehl 100 g Mandelmehl 200 g Butter 150 g Pudererythrit 40 g Eigelb 1 g Vanillepulver 2 g Zimtpulver 2 g Salz Ingwer-Schokoladen-Füllung 240 g Obers (Sahne) 120 g Milch 140 g Erythrit 40 g in Scheiben geschnittener Ingwer 190 g gehackte Kuvertüre 100 % (oder 170 g Kakaomasse und 20 g Kakaobutter) 180 g Vollei Canacheglasur 120 g Obers (Sahne) 50 g gehackte Kuvertüre 100 % Geschlagenes Obers (geschlagene Sahne) und Kuvertüre (100 %) zum Dekorieren ZUCKERFREIE INGWERSCHOKOLADEN-TARTE 1 Tarte ∅ 28 cm, ca. 16 Portionen Backtemperatur und Backzeit: 180 °C ca. 20–25 Minuten, anschließend 120 °C ca. 15–20 Minuten Mürbteig: Alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig zusammenwirken. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kühl ruhen lassen. Teig ca. 3,5 mm dünn ausrollen. Eine passende Tarteform (Ø 28 cm) damit auslegen und Teigboden stupfen. Anschließend bei 180 °C ca. 20–25 Minuten blind backen, bis der Teig hellbraun ist. Ingwer-Schokoladen-Füllung: Obers, Milch, Erythrit und Ingwer zusammen aufkochen. Vom Herd nehmen, Topf mit Frischhaltefolie abdecken und Ingwer für 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend abseihen, Ingwer entfernen und die gehackte Kuvertüre in der noch heißen Flüssigkeit auflösen. Am Ende das Vollei einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Bei Bedarf evtl. noch kurz mit dem Stabmixer homogenisieren. Füllung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Mürbteigboden verteilen und bei 120 °C ca. 15–20 Minuten backen. Tarte auskühlen lassen und die Oberfläche mit Canacheglasur abstreichen. Erneut auskühlen lassen und mit Tupfen von geschlagenem Obers und mit hauchdünnem Kuvertürebruch dekorieren. Canacheglasur: Obers aufkochen, gehackte Kuvertüre darin auflösen und mit dem Stabmixer homogenisieren. Die Tarte sofort damit bestreichen. 249
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