Mürbteig: Mehlmischung und Xanthan mischen und mit den restlichen Zutaten rasch zu einem Teig zusammenwirken. Zugedeckt ca. 1 Stunde kühl ruhen lassen. Streusel: Alle Zutaten kurz mischen, damit sie gerade gebunden sind, aber nicht glatt kneten. Durch ein grobes Sieb auf eine flache Wanne oder ein Randblech drücken. Zwischendurch mit Mehl stauben, um ein Zusammenkleben zu verhindern. Kühl stellen. Mürbteig ca. 3 mm dünn ausrollen. Boden und Rand eines Tortenrings (∅ 26 cm, Höhe 3 cm) damit auslegen, Teigboden stupfen und 30 Minuten kühl ruhen lassen. Anschließend bei 180 °C ca. 18–20 Minuten blind backen, bis der Teig hellbraun ist. Für die Topfenfüllung alle Zutaten glatt arbeiten und auf dem vorgebackenen Mürbteigboden verteilen. Mit geviertelten Pflaumen belegen und mit Streusel bestreuen. Bei 160 °C ca. 60 Minuten backen. 269
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