GLUTENFREIE TOPFENSTREUSELTORTE MIT PFLAUMEN 1 Torte ∅ 26 cm, ca. 12–14 Portionen Backtemperatur und Backzeit: 180 °C ca. 18–20 Minuten, anschließend 160 °C ca. 60 Minuten Mürbteig 220 g Mehlmischung für Mürbteige (siehe Seite 263) 3 g Xanthan 150 g kalte Butter 80 g Puderzucker 50 g Vollei 3 g Backpulver 1 g Salz 3 g Zitronenzeste Streusel 160 g Mehlmischung für Mürbteige (siehe Seite 263) 2 g Backpulver 65 g Normalkristallzucker 120 g raumtemperierte Butter 45 g geröstete geriebene Haselnüsse 15 g Vanillezucker 1 g Salz 1 g Zimtpulver 10 g Eigelb Topfenfüllung 500 g Topfen 10 % F. i. T. 100 g Vollei 100 g Kristallzucker 10 g Vanillezucker 14 g Orangenzeste 2 g Salz 60 g flüssige Butter 500 g geviertelte rote Pflaumen GUT ZU WISSEN Anstelle von Pflaumen können je nach Saison auch Äpfel, Birnen, Rhabarber, Marillen (Aprikosen), Zwetschken, Pfirsiche, Stachelbeeren oder Heidelbeeren verwendet werden. 268
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