Mürbteig 330 g Mehlmischung für Mürbteige (siehe Seite 263) 4 g Xanthan 230 g kalte Butter 120 g Puderzucker 80 g Vollei 6 g Backpulver 2 g Salz 4 g Zitronenzeste 5 g Zimtpulver Apfelfüllung 1 000 g feste säuerliche Äpfel 40 g Rohrohrzucker 50 g Vanillezucker 10 g Zitronensaft 50 g Marsala-Rosinen (siehe Seite 81) 2 g Zimtpulver 1 g Nelkenpulver Florentinermasse 80 g Kristallzucker 40 g Honig 30 g Butter 80 g Obers (Sahne) 100 g gehobelte Mandeln GLUTENFREIE FLORENTINER APFELTARTE 1 Tarte ∅ 26 cm, ca. 12–14 Portionen Backtemperatur 160 °C Backzeit ca. 55–60 Minuten Mürbteig wie beschrieben (siehe Seite 269) herstellen. Apfelfüllung: Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden. Mit den restlichen Zutaten gut vermischen. Florentinermasse: Alle Zutaten – bis auf die Mandeln – aufkochen, anschließend die gehobelten Mandeln einrühren. Einen Tortenring (∅ 26 cm) auf Backtrennpapier stellen und die heiße Masse gleichmäßig darin verstreichen. Tortenring entfernen und Masse im Tiefkühler fest werden lassen. Mürbteig ca. 3 mm dünn ausrollen. Boden und Rand eines Tortenrings (∅ 26 cm, Höhe 4 cm) damit auslegen. Aus dem restlichen Teig einen dünnen Boden als Deckel für die Tarte ausrollen. Beides 30 Minuten kühl ruhen lassen. Die Apfelfüllung auf dem vorbereiteten Mürbteig im Tortenring verteilen. Mit dem Boden abdecken und stupfen. Die feste Florentinermasse einlegen und das Backtrennpapier abziehen. Bei 160 °C ca. 55–60 Minuten backen. 271
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