Vorteig (Dampfl) 45 g Hefe 75 g Milch (25 °C) 100 g Universalmischung (siehe Seite 264) 10 g Kristallzucker 2 g glutenfreies Backmalz Hauptteig 230 g Universalmischung (siehe Seite 264) 40 g Tapiokastärke 5 g Xanthan 210 g Milch (25 °C) 120 g Vollei 50 g Kristallzucker 20 g Vanillezucker 8 g Salz 10 g Zitronenzeste 75 g raumtemperierte Butter Mohnfüllung 150 g Milch 90 g Kristallzucker 30 g Honig 180 g gemahlener Mohn 20 g Mandelmehl 2 g Zitronenzeste 3 g Zimtpulver 1 g Salz 100 g Sauerrahm (saure Sahne) Milch zum Bestreichen Himbeerkonfitüre GLUTENFREIE MOHNROSENTORTE 1 Torte ∅ 26 cm, ca. 12–14 Portionen Backtemperatur 180 °C, auf 170 °C fallend Backzeit ca. 40 Minuten 272
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