Den oberen Teigrand mit Wasser bestreichen. Teig von unten nach oben straff einrollen und in ca. 4 cm dicke Scheiben schneiden. Mit der Schnittfläche nach oben in einen befetteten Tortenring oder eine Springform (∅ 26 cm) setzen und mit Milch bestreichen. Zugedeckt 60–90 Minuten bei 35 °C gehen lassen. Bei 180 °C in den Backofen einschieben, nach ca. 3 Minuten auf 170 °C reduzieren und ca. 35 Minuten backen. Nach dem Auskühlen mit heißer Himbeerkonfitüre abglänzen. 274
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